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E965 - Maltitol et sirop de maltitol

Bonne journée, les amis! Afin de toujours garder le contrôle de la glycémie et des desserts sucrés, afin de ne pas nuire à la santé et à la forme du corps, les nutritionnistes et les chimistes nous ont proposé beaucoup de substituts du sucre. Tous diffèrent les uns des autres par leur composition, leurs principes actifs et leurs effets sur le corps humain.

Maltitol ou maltitol - édulcorant sous le numéro de code e965, nous apprenons quels sont ses avantages et ses inconvénients pour le diabète, ainsi que son contenu calorique et son index glycémique.

Vous allez enfin comprendre si vous devez manger des aliments sucrés avec ce substitut de sucre.

Comment obtenir l'édulcorant maltitol

L'édulcorant maltitol est désigné dans l'industrie E 965 et est une substance chimique, un alcool polyhydrique, synthétisé à partir de sucre de malt (maltose), qui est à son tour produit à partir d'amidon de maïs ou de pomme de terre.

Sa production a été lancée dans les années 60 par une société japonaise. C'est au pays du soleil levant que le processus de production a été mis au point et qu'un brevet a été obtenu.

Le goût est très similaire au saccharose et n'a presque pas de nuances supplémentaires.

Le maltitol est produit sous plusieurs formes: on le trouve à la fois sous forme de sirop et sous forme de poudre. Dans les deux cas, il est inodore et facilement soluble dans l'eau.

L'avantage incontestable du maltitol réside dans sa capacité à l'utiliser en cuisine, car cet édulcorant ne perd pas ses propriétés lorsqu'il est chauffé et est reconnu pour sa résistance à la chaleur. De plus, comme le sucre, il peut caraméliser. Ceci est particulièrement utile pour la fabrication de dragées et de pastilles pour l'alimentation avec l'ajout de maltitol.

Mais pour savoir avec certitude s'il vaut la peine d'essayer d'utiliser cet édulcorant dans votre alimentation quotidienne, déterminez à quel point le maltitol est nocif.

au contenu édulcorant maltitol - avantages et inconvénients

La substance chimique maltitol est décomposée dans le corps en deux de ses composants - le glucose et le sorbitol. Il n’est pas traité par les bactéries présentes dans la cavité buccale et ne provoque donc pas de carie dentaire.

au contenu en calorique de l'édulcorant E 965

Le maltitol E 965 a un pouvoir sucrant inférieur à celui du sucre d’environ 25%, c’est-à-dire que, pour adoucir une boisson ou un plat, vous devez ajouter cet édulcorant pour un tiers de plus que le sucre.

De plus, le maltitol contient beaucoup de calories que d’autres édulcorants.

  • 210 kcal pour 100 g, ce qui est seulement 2 fois inférieur à celui du sucre.

To contentMaltitol: index glycémique et insuline

L'indice glycémique (IG) du maltitol est également très élevé et dépend de la forme de libération.

  • En poudre, l'IG varie de 25 à 35 unités.
  • Dans le sirop, l'IG varie de 50 à 56 unités.

Dans tous les cas, il est inférieur au sucre, mais supérieur au fructose.

Cependant, le maltitol est absorbé beaucoup plus lentement, de sorte que le taux de glucose dans le sang augmente progressivement et non brusquement, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète de type 1 ou de type 2.

De l'insuline est également produite, l'indice d'insuline est 25. Par conséquent, vous devez réfléchir à plusieurs fois avant de manger des aliments contenant du maltitol. Après tout, les personnes atteintes d'hyperinsulinémie augmentent encore plus d'insuline, et ceux qui utilisent l'insuline doivent calculer correctement la dose et maintenir l'exposition, car la dynamique de l'augmentation du taux de sucre dans le sang sera plus lente que celle du saccharose.

Cependant, dans tous les cas, il devrait être consommé en quantités limitées: les diabétiques devraient calculer une dose individuelle de consommation avec leur médecin, et les personnes en bonne santé devraient se rappeler que, dans les grandes quantités, le maltitol a un effet laxatif.

Et si un patient a du chocolat contre la maltée, son taux de sucre peut ne pas être perceptible. Une personne atteinte de diabète de type 1 doit alors prendre en compte cet hydrate de carbone et y injecter de l'insuline, sinon attendre un niveau élevé de sucre dans quelques heures. Oui, et les personnes avec un excès de poids à quelque chose de calories supplémentaires.

Je tiens à vous avertir immédiatement que la plupart des chocolats vendus dans les grands supermarchés, portant l'inscription «Sans sucre» ou «À la stevia», contiennent du maltitol ou de l'isomalt. Et cela peut aussi être du sorbitol ou du xylitol ou quelque chose d’édulcorant synthétique.

Malheureusement, mais le plus souvent sous l’inscription «avec stevia» ne se trouve qu’un geste marketing réussi, auquel vous, sans le savoir, vous achetez volontiers. L'édulcorant approprié ne doit pas augmenter le taux de glucose et d'insuline dans le sang!

au taux de consommation journalière

Vous ne devez pas dépasser le taux de consommation, en particulier parce que, grâce à ses propriétés culinaires, le maltitol est ajouté à une variété de produits et que vous pouvez le rencontrer même sans attendre. Lisez l’étiquette plus attentivement!

  • Apport quotidien - 90 g par jour.

Par exemple, aux États-Unis, dans certains pays européens et en Australie, un avertissement concernant les propriétés laxatives du maltitol est nécessairement indiqué.

to contentMaltitol dans les médicaments SANS sucre

Je souhaite attirer votre attention sur l'utilisation active du sirop de maltitol dans l'industrie pharmaceutique. Tous les médicaments, qu'ils soient liquides, en comprimés ou en dragées, sur l'emballage desquels il est écrit «SANS sucre», contiennent en réalité du saccharinate de sodium et / ou du sirop de maltitol et / ou de l'isomalt.

Je conviens que c'est certainement mieux qu'avec du sucre, mais vous devez tout de même être au courant. Tous les sirops de sirop médicinal contiennent un ou plusieurs édulcorants. Par exemple, le panadol ou le nurofen pour enfants. Divers comprimés et pastilles, tels que les strepsils sans sucre, sont également composés de maltitol ou d'un autre édulcorant.

Le maltitol est autorisé en Europe depuis 1984 et aujourd'hui aux États-Unis, en Russie et dans plusieurs autres pays. Dans tous les cas, quand vous achetez un édulcorant, le maltitol, n'oubliez pas le sens des proportions et lisez attentivement la composition des produits sur les étiquettes.

Nous devrions toujours prendre soin de notre santé - souviens-toi de ça et soit en bonne santé!

Avec endurance et endocrinologie Dilyara Lebedeva

Aujourd'hui, le maltitol est l'un des édulcorants les plus populaires. C'est ce substitut de sucre qui est de plus en plus ajouté à de nombreuses sucreries destinées aux diabétiques.

Maltitol avec diabète

Cet édulcorant est fabriqué à partir d'amidon, une substance présente dans le maïs ou le sucre. Il a un goût sucré qui rappelle à 90% le sucrose du saccharose.

Le substitut de sucre (E95) n'a pas d'odeur caractéristique, il ressemble à une poudre blanche. Une fois dans le corps humain, l’édulcorant est divisé en molécules de sorbitol et de glucose. Le maltitol est parfaitement soluble dans les liquides, mais il n'est pas facile de le dissoudre dans de l'alcool. Ce complément alimentaire sucré est hautement résistant à l'hydrolyse.

L’indice glycémique du maltitol est de 26, c’est-à-dire c'est la moitié du sucre ordinaire. Par conséquent, les nutritionnistes et les médecins recommandent de manger cet édulcorant aux personnes atteintes de diabète.

Le sirop de maltitol n'affecte pas le niveau de glucose dans le sang. En raison de cette qualité, il est ajouté à divers bonbons (bonbons pour diabétiques, barres de chocolat), ce qui les rend plus accessibles aux diabétiques. Cependant, l'utilisation de cet édulcorant réside dans le fait qu'il contient moins de calories que d'autres types de sucre.

Faites attention! Un gramme de maltitol contient 2,1 kcal. Il est donc beaucoup plus utile que le sucre et d’autres additifs.

En raison de leur faible teneur en calories, les nutritionnistes conseillent d'inclure le sirop de maltitol dans le menu tout en adhérant à divers régimes. En outre, le maltitol a pour effet de ne pas altérer la santé des dents, il est donc utilisé pour prévenir la carie dentaire.

Le sirop de maltitol aujourd'hui est souvent ajouté à la fabrication de bonbons tels que:

  • confiture;
  • des bonbons;
  • des gâteaux;
  • du chocolat;
  • pâtisserie sucrée;
  • chewing-gum.

Qu'est-ce que le maltitol nocif?

Le maltitol peut également nuire à la santé humaine. Et malgré le fait que cet édulcorant soit autorisé trop souvent dans différents pays du monde, vous ne devez pas utiliser ce complément alimentaire.

Le maltitol ne peut être nocif que si le taux autorisé est dépassé. Vous ne pouvez pas consommer plus de 90 g de maltitol par jour. Sinon, le sirop de maltitol peut nuire à la santé et causer des flatulences et de la diarrhée.

Faites attention! Le maltitol ayant un effet laxatif, un avertissement est présent sur l'emballage des produits contenant ce complément alimentaire en Norvège et en Australie.

Analogues de maltitol

Le sucralose est fabriqué à partir de sucre simple mais transformé. Ce processus permet de réduire le contenu calorique de l'additif et de réduire son influence sur la concentration de glucose dans le sang. Cela préserve le goût traditionnel du sucre ordinaire.

Faites attention! Le sucralose n’est pas nocif pour la santé, il est donc recommandé de l’utiliser chez les enfants, les femmes enceintes, les adultes et les diabétiques.

Cependant, l'édulcorant a été mis au point il n'y a pas si longtemps et son effet sur le corps humain n'a pas encore été étudié. Bien que le sucralose soit populaire au Canada depuis les années 1990, ses propriétés négatives n’ont pas été identifiées pour une telle période.

De plus, les doses utilisées par les scientifiques pour mener des expériences sur des animaux étaient similaires à la quantité de succédanés du sucre consommée par l'homme pendant 13 ans.

Cyclamate
Le maltitol, en comparaison avec le cyclamate, est un substitut du sucre très utile, bien que ce dernier soit plus doux que le maltitol 40 fois et plus âgé de plusieurs décennies.

Cyclamate ou E952 est très rentable dans la production de desserts et de jus de fruits car il peut être stocké longtemps et soumis à un traitement thermique. Mais cet édulcorant est interdit aux États-Unis et dans l'Union européenne, car entrer dans le corps, il se transforme en une substance nocive cyclohexylamine.

C'est important! Il n'est pas recommandé aux enfants et aux femmes enceintes d'utiliser le cyclamate!

Les propriétés de ce supplément n’ayant pas encore été étudiées, vous ne devez pas utiliser plus de 21 comprimés pour ne pas nuire à votre corps. À propos, un comprimé combiné contient 4 g de saccharine et 40 mg de cyclamate.

Au 21ème siècle - le siècle des hautes technologies, des normes strictes en matière de beauté, mais aussi des maladies graves - une invention de ce type en tant qu’édulcorant est en forte demande. En raison d’une prévalence aussi élevée du produit, son utilisateur final s’inquiète des avantages et des inconvénients du maltitol, un substitut du sucre très apprécié.

C'est quoi

Maltitol (Maltitol) - additif alimentaire d'origine naturelle. Obtenez le produit final par chauffage et caramélisation ultérieure de son produit semi-fini (produit intermédiaire) - sirop de maltitol. Le semi-fini est composé à 80% de maltitol, il contient également des substances supplémentaires (principalement du sorbitol). Le sirop est obtenu par de simples réactions chimiques - hydrolyse de matières premières (amidon obtenu à partir de maïs ou de pommes de terre) et saturation en hydrogène.

Le maltitol est moins sucré que le sucre ordinaire; cependant, il appartient aux édulcorants caloriques. Bien qu'il soit deux fois plus calorique (2,1 kcal par gramme), il se dissout facilement dans l'eau. Toutefois, une légère modification de ses propriétés gustatives est constatée lors d'une exposition à des températures élevées. La dissolution dans des solutions alcooliques est difficile.

La substance est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de bonbons, de biscuits, de produits au chocolat et de crème glacée à faible teneur en glucides. Elle est également utilisée telle quelle à la place du sucre. Disponible sous forme de poudre blanche ou légèrement jaunâtre, ou de sirop. C'est un produit autorisé dans tous les pays.

En outre, e965 est activement utilisé en pharmacologie dans la fabrication de sirops et de suspensions pour enfants (par exemple, Nurofen ou Sub-Simplex).

Utilisation dans le diabète

Maltitol e965 (code dans la liste des additifs alimentaires) a des propriétés qui lui permettent d'être utilisé pour le diabète sucré de tout type. Indices glycémiques et d’insuline, teneur en calories, taux d’absorption - tous ces indicateurs ont des valeurs comprises dans les limites fixées pour les diabétiques.

L'indice glycémique du médicament varie dans les 30, ce qui est presque deux fois moins que celui du sucre. Pour les diabétiques, il est important que la substance soit absorbée dans le sang progressivement, et non à un moment donné, afin de ne pas s'inquiéter des sauts soudains de la glycémie.

L'indice de supplément d'insuline est assez élevé et égal à 25, ce qui est également un élément positif pour les diabétiques. Cependant, chez les patients atteints d'hyperinsulinémie, il est souhaitable d'éviter l'utilisation de ce produit.

De plus, le maltitol est recommandé pour les personnes en surpoids ou pour celles qui cherchent à rétablir ou à conserver une forme corporelle. La substance n'est pas reconnue par le corps comme un glucide rapide. Par conséquent, sa digestion ne s'accompagne pas d'un dépôt de graisse dans le foie et les muscles. Les nutritionnistes offrent le médicament à ceux qui veulent se débarrasser du sucre, mais ne veulent pas se priver complètement de bonbons.

Préjudice et avantage

Les avantages du complément alimentaire Maltitol incluent les propriétés suivantes:

  • aucun effet sur la glycémie;
  • convient aux personnes ayant un excès de poids et une altération des processus métaboliques (en raison de la faible teneur en calories par rapport au sucre ordinaire, son utilisation aura moins d'impact sur la silhouette et les kilos supplémentaires);
  • pas d'effet indésirable sur l'émail des dents (en raison de l'absence de réaction à l'activité des bactéries, le médicament n'est pas la cause des caries).

Aucun effet secondaire de l'utilisation d'un édulcorant n'a été identifié, mais ceci est important si le taux de consommation quotidien de 90 grammes est observé.

Un excès de dosage quotidien menace des troubles du système digestif:

  • augmentation de la formation de gaz;
  • distension abdominale;
  • la diarrhée

Il est important de se rappeler que la réaction de l’organisme à l’ingestion de substances spécifiques est purement individuelle, de sorte que la consommation excessive du produit peut perturber le processus de métabolisme des glucides.

En outre, l'abus de substituts de sucre entraîne une augmentation significative du taux d'insuline. Par conséquent, il est préférable de ne pas dépasser la dose de maltitol pour les personnes qui doivent contrôler le niveau d'insuline dans certaines limites.

Les analogues

Les produits Maltitola identiques sur le marché ne sont pas tellement. Les substances suivantes dont les propriétés sont identiques à celles du maltitol sont les suivantes:

Sucralose Il est synthétisé à partir de sucre ordinaire, caractérisé par une faible teneur en calories, raison pour laquelle il est préférable pour les personnes en surpoids. L'application est autorisée pendant la grossesse et l'allaitement. La substance a été développée au Canada dans les années 90 du siècle dernier et lors de l'application par l'utilisateur final, ainsi que lors d'essais cliniques, aucun effet secondaire pathologique ni contre-indication n'a été identifié.

Cyclamate L'édulcorant E952 est des douzaines de fois plus sucrant que le maltitol, mais ses propriétés négatives ont conduit à une interdiction d'utilisation de la substance aux États-Unis et dans l'Union européenne. Dans le corps, il est transformé en la substance toxique cyclohexylamine.

En sachant ce qu'est un édulcorant, le maltitol, vous pouvez prendre une décision éclairée quant à son utilisation. Pendant longtemps, il n'y a pas eu de contre-indication sévère lors de l'utilisation de la substance, ce qui indique la prédominance de ses avantages sur les dommages, ainsi que le fait que les effets négatifs de son utilisation résultent principalement d'une utilisation incorrecte.

Commentaire d'expert

Le maltitol est un édulcorant, également appelé maltitol, qui est un produit à base d'amidon. L'amidon, à son tour, est obtenu à partir de maïs ou de pommes de terre. Sur l'emballage des aliments, il peut être trouvé dans la composition sous la désignation E965.

Maltitol:

  • Il a un goût sucré, un peu moins sucré que le sucre.
  • Extérieurement, c'est une poudre blanche sans odeur.
  • Lorsqu'il est libéré dans le corps humain, le composé est décomposé en sorbitol et en glucose.
  • Il est parfaitement soluble dans l’eau, mais la dissolution ne se fait pas aussi bien dans divers alcools.
  • De plus, un tel composé est résistant à l'hydrolyse.

Comme mentionné ci-dessus, la teneur calorique de l'édulcorant est inférieure à la teneur calorique du sucre. Les bonbons avec l'ajout de tels composés sont moins nocifs pour la silhouette et, s'ils sont consommés modérément, ils ne la provoqueront pas du tout. Donc, si vous ne pouvez pas abandonner les sucreries en perdant du poids ou pour normaliser la glycémie, les produits contenant du maltitol peuvent résoudre ce problème.

Un autre avantage incontestable de ce complément alimentaire est l'innocuité absolue des dents. Le fait est que le sucre contenu dans les produits alimentaires crée un environnement favorable à la reproduction et au développement de bactéries nocives dans la cavité buccale. La consommation régulière de sucre contribue donc au développement des caries et à l'apparition de la mauvaise haleine.

L'avantage du maltitol est également que, contrairement au sucre, il n'est pas nutritif pour les micro-organismes, il évite donc tous ces problèmes.

Les avantages et les inconvénients des compléments alimentaires au maltitol

Le développement de l'industrie chimique a permis aux technologues de développer des additifs alimentaires qui sont actuellement introduits activement dans les produits alimentaires et les plats préparés. Les avantages et les inconvénients du maltitol - l'un de ces ingrédients d'origine naturelle - ont été minutieusement étudiés par des scientifiques et des médecins. Des études ont montré que la substance peut être utilisée comme édulcorant. Dans la classification internationale, il est connu sous le marquage E965. Malgré les avantages démontrés de l’édulcorant, il n’est pas recommandé de s’emporter avec les produits qui le contiennent.

Maltitol - description et origine

Le composé chimique est un alcool polyhydrique, qui est synthétisé à partir de maltose (sucre malté). Ce produit, à son tour, est extrait de l'amidon de pomme de terre ou de maïs. Le procédé de fabrication d'un additif alimentaire est connu des chimistes depuis plus d'un demi-siècle et, pendant ce temps, les scientifiques ont tout mis en œuvre pour améliorer la formule.

Le maltitol a un goût très semblable au saccharose ordinaire, sans notes supplémentaires ni odeur particulière. Aujourd'hui, il se présente sous la forme d'une poudre ou d'un sirop. Les deux formes de suppléments sont très solubles dans l’eau et faciles à utiliser.

En raison de ses caractéristiques chimiques et physiques, le E965 est activement utilisé en cuisine. Le maltitol résiste à la chaleur et ne change pas ses caractéristiques lorsqu'il est chauffé. L'additif est même capable de caraméliser, comme le sucre ordinaire, de sorte qu'il peut également être utilisé pour fabriquer des bonbons au sucre. Bien que le maltitol fût à l'origine considéré comme un substitut du sucre pour les diabétiques, ses propriétés sont également utilisées dans la production de produits alimentaires ordinaires.

Propriétés utiles de l'édulcorant

L'utilisation active de l'additif E965 en cuisine et dans l'industrie alimentaire est due au poids des avantages de la substance par rapport au sucre habituel.

  • Le maltitol ne répond pas à l'exposition aux bactéries de la cavité buccale. Pour cette raison, il ne peut pas causer de carie.

Le conseil
Avant d'acheter un chocolat ou un produit de confiserie portant la mention "sans sucre", vous devez lire la composition du produit. Souvent, un tel étiquetage n'est qu'un stratagème de marketing. En fait, le produit contient des substances qui peuvent grandement affecter le taux de glucose dans le sang et stimuler la prise de poids.

  • La teneur calorique du maltitol est deux fois inférieure à celle du sucre. Certes, comparé à un certain nombre d’édulcorants, ce chiffre est toujours considéré comme impressionnant.
  • L’additif E965 n’est pas aussi sucré que le sucre, ce qui doit être pris en compte lors de la sélection du volume. Mais le goût des plats cuisinés n'est presque jamais écoeurant.
  • L'indice glycémique de la substance est inférieur à celui du sucre, mais supérieur à celui du fructose, ce qui permet son utilisation dans les produits pour diabétiques. Il est important de noter que dans le sirop, cet indicateur est 2 fois plus élevé que dans la poudre!
  • Le maltitol étant absorbé beaucoup plus lentement que les autres édulcorants, les modifications drastiques de la glycémie sont exclues.

Même de telles propriétés bénéfiques évidentes d'un additif ne sont pas une indication de son innocuité totale pour la santé humaine. Les personnes atteintes de diabète ou présentant une augmentation de l'insuline doivent convenir avec leur médecin de la quantité quotidienne optimale de suppléments.

Restrictions sur l'utilisation de suppléments

Le maltitol est autorisé dans de nombreux pays du monde. Beaucoup de gens ne font même pas attention à sa présence dans les aliments. Les experts ne sont pas fatigués pour avertir que même un substitut de sucre peut avoir des conséquences négatives pour le corps en cas de maltraitance.

  • L'ingestion de maltitol dans l'organisme provoque la production d'insuline. Cela peut nuire à la condition des personnes ayant une production accrue d'hormones.
  • En cas de diabète, il faut tenir compte d'un contenu calorique assez élevé de l'édulcorant et d'un indice glycémique élevé. Si même un chocolat entier au maltitol n'a pas d'incidence sur l'état d'une personne en bonne santé, le diabétique devra procéder à une injection d'insuline.
  • En grande quantité, le maltitol a un effet laxatif. À ce moment, de nombreux fabricants indiquent même séparément sur l’emballage de leurs produits.
  • Contrairement à la croyance populaire, l’utilisation de produits contenant du E965 dans la composition peut provoquer un gain de poids rapide. Bien sûr, si vous en abusez activement.

Le taux quotidien de maltitol ne doit pas dépasser 90 g, étant donné qu’il est ajouté à une grande variété de produits semi-finis et alimentaires, il est recommandé de lire attentivement la composition de tout ce qui est acheté.

Les analogues les plus célèbres maltitola

Il existe de nombreux analogues du maltitol, qui gagnent rapidement en popularité. Voici les plus populaires:

  • Sucralose Il est fabriqué à partir de sucre ordinaire mais non transformé. Ses propriétés chimiques permettent d'éviter une forte influence sur le taux de glucose dans le sang, et la teneur calorique de l'ingrédient est beaucoup plus faible. Aujourd'hui, il est autorisé à utiliser même les femmes enceintes et les enfants, les personnes en surpoids et le diabète. Bien que la substance ait été développée récemment et que ses caractéristiques n'aient pas encore été étudiées, aucun effet nocif sur le corps n'a été identifié pour l'ensemble de la période de recherche.
  • Cyclamate Ce composant est beaucoup plus doux que le maltitol et réagit parfaitement au traitement thermique, il est beaucoup plus utilisé par les technologues. Pour la facilité d'utilisation et la rentabilité, il est apprécié par les fabricants de produits alimentaires. Certes, ces derniers temps, les chimistes exigent de plus en plus l’interdiction de l’utilisation de substances. Une fois dans le corps humain, il peut se transformer en un composé chimique étranger.

Le sirop de maltitol est utilisé activement en pharmacologie. Il est ajouté aux sirops pour enfants, dragées et pastilles. Bien sûr, c'est beaucoup mieux que d'utiliser du sucre ordinaire, mais le contenu du maltitol dans les médicaments devra se résumer à son contenu dans les aliments.

Le sirop d'édulcorant maltitol (e965) est-il nocif?

Bonne journée, les amis! Afin de toujours garder le contrôle de la glycémie et des desserts sucrés, afin de ne pas nuire à la santé et à la forme du corps, les nutritionnistes et les chimistes nous ont proposé beaucoup de substituts du sucre. Tous diffèrent les uns des autres par leur composition, leurs principes actifs et leurs effets sur le corps humain.

Maltitol ou maltitol - édulcorant sous le numéro de code e965, nous apprenons quels sont ses avantages et ses inconvénients pour le diabète, ainsi que son contenu calorique et son index glycémique.

Vous allez enfin comprendre si vous devez manger des aliments sucrés avec ce substitut de sucre.

Comment obtenir l'édulcorant maltitol

L'édulcorant maltitol est désigné dans l'industrie E 965 et est une substance chimique, un alcool polyhydrique, synthétisé à partir de sucre de malt (maltose), qui est à son tour produit à partir d'amidon de maïs ou de pomme de terre.

Sa production a été lancée dans les années 60 par une société japonaise. C'est au pays du soleil levant que le processus de production a été mis au point et qu'un brevet a été obtenu.

Le goût est très similaire au saccharose et n'a presque pas de nuances supplémentaires.

Le maltitol est produit sous plusieurs formes: on le trouve à la fois sous forme de sirop et sous forme de poudre. Dans les deux cas, il est inodore et facilement soluble dans l'eau.

L'avantage incontestable du maltitol réside dans sa capacité à l'utiliser en cuisine, car cet édulcorant ne perd pas ses propriétés lorsqu'il est chauffé et est reconnu pour sa résistance à la chaleur. De plus, comme le sucre, il peut caraméliser. Ceci est particulièrement utile pour la fabrication de dragées et de pastilles pour l'alimentation avec l'ajout de maltitol.

Mais pour savoir avec certitude s'il vaut la peine d'essayer d'utiliser cet édulcorant dans votre alimentation quotidienne, déterminez à quel point le maltitol est nocif.

Édulcorant maltitol - avantages et inconvénients

La substance chimique maltitol est décomposée dans le corps en deux de ses composants - le glucose et le sorbitol. Il n’est pas traité par les bactéries présentes dans la cavité buccale et ne provoque donc pas de carie dentaire.

Édulcorant calorique E 965

Le maltitol E 965 a un pouvoir sucrant inférieur à celui du sucre d’environ 25%, c’est-à-dire que, pour adoucir une boisson ou un plat, vous devez ajouter cet édulcorant pour un tiers de plus que le sucre.

De plus, le maltitol contient beaucoup de calories que d’autres édulcorants.

  • 210 kcal pour 100 g, ce qui est seulement 2 fois inférieur à celui du sucre.
au contenu

Maltitol: index glycémique et insuline

L'indice glycémique (IG) du maltitol est également très élevé et dépend de la forme de libération.

  • En poudre, l'IG varie de 25 à 35 unités.
  • Dans le sirop, l'IG varie de 50 à 56 unités.

Dans tous les cas, il est inférieur au sucre, mais supérieur au fructose.

Cependant, le maltitol est absorbé beaucoup plus lentement, de sorte que le taux de glucose dans le sang augmente progressivement et non brusquement, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète de type 1 ou de type 2.

De l'insuline est également produite, l'indice d'insuline est 25. Par conséquent, vous devez réfléchir à plusieurs fois avant de manger des aliments contenant du maltitol. Après tout, les personnes atteintes d'hyperinsulinémie augmentent encore plus d'insuline, et ceux qui utilisent l'insuline doivent calculer correctement la dose et maintenir l'exposition, car la dynamique de l'augmentation du taux de sucre dans le sang sera plus lente que celle du saccharose.

Cependant, dans tous les cas, il devrait être consommé en quantités limitées: les diabétiques devraient calculer une dose individuelle de consommation avec leur médecin, et les personnes en bonne santé devraient se rappeler que, dans les grandes quantités, le maltitol a un effet laxatif.

Et si un patient a du chocolat contre la maltée, son taux de sucre peut ne pas être perceptible. Une personne atteinte de diabète de type 1 doit alors prendre en compte cet hydrate de carbone et y injecter de l'insuline, sinon attendre un niveau élevé de sucre dans quelques heures. Oui, et les personnes avec un excès de poids à quelque chose de calories supplémentaires.

Je tiens à vous avertir immédiatement que la plupart des chocolats vendus dans les grands supermarchés, portant l'inscription «Sans sucre» ou «À la stevia», contiennent du maltitol ou de l'isomalt. Et cela peut aussi être du sorbitol ou du xylitol ou quelque chose d’édulcorant synthétique.

Malheureusement, mais le plus souvent sous l’inscription «avec stevia» ne se trouve qu’un geste marketing réussi, auquel vous, sans le savoir, vous achetez volontiers. L'édulcorant approprié ne doit pas augmenter le taux de glucose et d'insuline dans le sang!

Consommation quotidienne

Vous ne devez pas dépasser le taux de consommation, en particulier parce que, grâce à ses propriétés culinaires, le maltitol est ajouté à une variété de produits et que vous pouvez le rencontrer même sans attendre. Lisez l’étiquette plus attentivement!

  • Apport quotidien - 90 g par jour.

Par exemple, aux États-Unis, dans certains pays européens et en Australie, un avertissement concernant les propriétés laxatives du maltitol est nécessairement indiqué.

Maltitol dans des médicaments sans sucre

Je souhaite attirer votre attention sur l'utilisation active du sirop de maltitol dans l'industrie pharmaceutique. Tous les médicaments, qu'ils soient liquides, en comprimés ou en dragées, sur l'emballage desquels il est écrit «SANS sucre», contiennent en réalité du saccharinate de sodium et / ou du sirop de maltitol et / ou de l'isomalt.

Je conviens que c'est certainement mieux qu'avec du sucre, mais vous devez tout de même être au courant. Tous les sirops de sirop médicinal contiennent un ou plusieurs édulcorants. Par exemple, le panadol ou le nurofen pour enfants. Divers comprimés et pastilles, tels que les strepsils sans sucre, sont également composés de maltitol ou d'un autre édulcorant.

Le maltitol est autorisé en Europe depuis 1984 et aujourd'hui aux États-Unis, en Russie et dans plusieurs autres pays. Dans tous les cas, quand vous achetez un édulcorant, le maltitol, n'oubliez pas le sens des proportions et lisez attentivement la composition des produits sur les étiquettes.

Nous devrions toujours prendre soin de notre santé - souviens-toi de ça et soit en bonne santé!

Avec endurance et endocrinologie Dilyara Lebedeva

Maltitol (maltitol) - qu'est-ce que c'est

Au 21ème siècle - le siècle des hautes technologies, des normes strictes en matière de beauté, mais aussi des maladies graves - une invention de ce type en tant qu’édulcorant est en forte demande. En raison d’une prévalence aussi élevée du produit, son utilisateur final s’inquiète des avantages et des inconvénients du maltitol, un substitut du sucre très apprécié.

C'est quoi

Maltitol (Maltitol) - additif alimentaire d'origine naturelle. Obtenez le produit final par chauffage et caramélisation ultérieure de son produit semi-fini (produit intermédiaire) - sirop de maltitol. Le semi-fini est composé à 80% de maltitol, il contient également des substances supplémentaires (principalement du sorbitol). Le sirop est obtenu par de simples réactions chimiques - hydrolyse de matières premières (amidon obtenu à partir de maïs ou de pommes de terre) et saturation en hydrogène.

Le maltitol est moins sucré que le sucre ordinaire; cependant, il appartient aux édulcorants caloriques. Bien qu'il soit deux fois plus calorique (2,1 kcal par gramme), il se dissout facilement dans l'eau. Toutefois, une légère modification de ses propriétés gustatives est constatée lors d'une exposition à des températures élevées. La dissolution dans des solutions alcooliques est difficile.

La substance est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de bonbons, de biscuits, de produits au chocolat et de crème glacée à faible teneur en glucides. Elle est également utilisée telle quelle à la place du sucre. Disponible sous forme de poudre blanche ou légèrement jaunâtre, ou de sirop. C'est un produit autorisé dans tous les pays.

En outre, e965 est activement utilisé en pharmacologie dans la fabrication de sirops et de suspensions pour enfants (par exemple, Nurofen ou Sub-Simplex).

Utilisation dans le diabète

Maltitol e965 (code dans la liste des additifs alimentaires) a des propriétés qui lui permettent d'être utilisé pour le diabète sucré de tout type. Indices glycémiques et d’insuline, teneur en calories, taux d’absorption - tous ces indicateurs ont des valeurs comprises dans les limites fixées pour les diabétiques.

L'indice glycémique du médicament varie dans les 30, ce qui est presque deux fois moins que celui du sucre. Pour les diabétiques, il est important que la substance soit absorbée dans le sang progressivement, et non à un moment donné, afin de ne pas s'inquiéter des sauts soudains de la glycémie.

L'indice de supplément d'insuline est assez élevé et égal à 25, ce qui est également un élément positif pour les diabétiques. Cependant, chez les patients atteints d'hyperinsulinémie, il est souhaitable d'éviter l'utilisation de ce produit.

De plus, le maltitol est recommandé pour les personnes en surpoids ou pour celles qui cherchent à rétablir ou à conserver une forme corporelle. La substance n'est pas reconnue par le corps comme un glucide rapide. Par conséquent, sa digestion ne s'accompagne pas d'un dépôt de graisse dans le foie et les muscles. Les nutritionnistes offrent le médicament à ceux qui veulent se débarrasser du sucre, mais ne veulent pas se priver complètement de bonbons.

Préjudice et avantage

Les avantages du complément alimentaire Maltitol incluent les propriétés suivantes:

  • aucun effet sur la glycémie;
  • convient aux personnes ayant un excès de poids et une altération des processus métaboliques (en raison de la faible teneur en calories par rapport au sucre ordinaire, son utilisation aura moins d'impact sur la silhouette et les kilos supplémentaires);
  • pas d'effet indésirable sur l'émail des dents (en raison de l'absence de réaction à l'activité des bactéries, le médicament n'est pas la cause des caries).

Aucun effet secondaire de l'utilisation d'un édulcorant n'a été identifié, mais ceci est important si le taux de consommation quotidien de 90 grammes est observé.

Un excès de dosage quotidien menace des troubles du système digestif:

  • augmentation de la formation de gaz;
  • distension abdominale;
  • la diarrhée

Il est important de se rappeler que la réaction de l’organisme à l’ingestion de substances spécifiques est purement individuelle, de sorte que la consommation excessive du produit peut perturber le processus de métabolisme des glucides.

En outre, l'abus de substituts de sucre entraîne une augmentation significative du taux d'insuline. Par conséquent, il est préférable de ne pas dépasser la dose de maltitol pour les personnes qui doivent contrôler le niveau d'insuline dans certaines limites.

Les analogues

Les produits Maltitola identiques sur le marché ne sont pas tellement. Les substances suivantes dont les propriétés sont identiques à celles du maltitol sont les suivantes:

Sucralose Il est synthétisé à partir de sucre ordinaire, caractérisé par une faible teneur en calories, raison pour laquelle il est préférable pour les personnes en surpoids. L'application est autorisée pendant la grossesse et l'allaitement. La substance a été développée au Canada dans les années 90 du siècle dernier et lors de l'application par l'utilisateur final, ainsi que lors d'essais cliniques, aucun effet secondaire pathologique ni contre-indication n'a été identifié.

Cyclamate L'édulcorant E952 est des douzaines de fois plus sucrant que le maltitol, mais ses propriétés négatives ont conduit à une interdiction d'utilisation de la substance aux États-Unis et dans l'Union européenne. Dans le corps, il est transformé en la substance toxique cyclohexylamine.

En sachant ce qu'est un édulcorant, le maltitol, vous pouvez prendre une décision éclairée quant à son utilisation. Pendant longtemps, il n'y a pas eu de contre-indication sévère lors de l'utilisation de la substance, ce qui indique la prédominance de ses avantages sur les dommages, ainsi que le fait que les effets négatifs de son utilisation résultent principalement d'une utilisation incorrecte.

Qu'est-ce que le maltitol et où l'acheter?

Le maltitol est un édulcorant, également appelé maltitol, qui est un produit à base d'amidon. L'amidon, à son tour, est obtenu à partir de maïs ou de pommes de terre. Sur l'emballage des aliments, il peut être trouvé dans la composition sous la désignation E965.

Maltitol:

  • Il a un goût sucré, un peu moins sucré que le sucre.
  • Extérieurement, c'est une poudre blanche sans odeur.
  • Lorsqu'il est libéré dans le corps humain, le composé est décomposé en sorbitol et en glucose.
  • Il est parfaitement soluble dans l’eau, mais la dissolution ne se fait pas aussi bien dans divers alcools.
  • De plus, un tel composé est résistant à l'hydrolyse.

Les mérites de Maltitola

Comme mentionné ci-dessus, la teneur calorique de l'édulcorant est inférieure à la teneur calorique du sucre. Les bonbons avec l'ajout de tels composés sont moins nocifs pour la silhouette et, s'ils sont consommés modérément, ils ne la provoqueront pas du tout. Donc, si vous ne pouvez pas abandonner les sucreries en perdant du poids ou pour normaliser la glycémie, les produits contenant du maltitol peuvent résoudre ce problème.

Un autre avantage incontestable de ce complément alimentaire est l'innocuité absolue des dents. Le fait est que le sucre contenu dans les produits alimentaires crée un environnement favorable à la reproduction et au développement de bactéries nocives dans la cavité buccale. La consommation régulière de sucre contribue donc au développement des caries et à l'apparition de la mauvaise haleine.

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Maltitol Harm

De même que tout autre produit comme l'édulcorant tel que le maltitol, il procure non seulement des avantages, mais aussi des effets nocifs sur l'organisme. Ceci doit être pris en compte lors de sa consommation.

Bien que le substitut de sucre n'ait aucun impact négatif sur la santé humaine (cela montre son utilisation active dans la production alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux dans lesquels le contrôle des additifs est particulièrement strict), il n'est pas nécessaire d'en abuser.

Maltitol nuit:

  • Seulement dans de tels cas, si consommé par jour plus de quatre-vingt-dix grammes du produit.
  • Une telle consommation excessive peut provoquer des ballonnements, de la diarrhée et des flatulences.

En même temps, il n’ya pas l’effet le plus agréable de l’édulcorant. Les aliments avec leur contenu n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang, de sorte que parfois les gens peuvent en manger plus. En conséquence, la faible teneur en calories des plats sucrés (comparés à ceux préparés avec du sucre ordinaire) ne présente aucun avantage.

Consommation quotidienne

Vous ne pouvez pas consommer plus de 90 grammes par jour avec d'autres produits alimentaires pour la fabrication desquels du maltitol a été utilisé (cela a déjà été dit plus haut).

Dépasser le taux de consommation de ce composé ne vaut pas la peine, d'autant plus qu'aujourd'hui, le maltitol est présent dans de nombreux aliments (il est ajouté en tant qu'alternative meilleur marché au sucre et permet de réduire la teneur en calories des aliments). Vous devez donc surveiller la consommation de cet édulcorant et lire attentivement l'étiquette.

Indice glycémique et calories

L'indice glycémique du maltitol est environ deux fois inférieur à celui du même sucre.

Les experts permettent donc de remplacer un produit par un autre pour le diabète:

  • En poudre, l'IG varie de 25 à 35 unités.
  • Dans le sirop, l'IG varie de 50 à 56 unités.

Le maltitol n'a pas d'effet significatif sur la glycémie, il est donc souvent utilisé dans la fabrication de produits de confiserie.

En outre, un tel substitut a un pouvoir calorifique inférieur (un gramme du produit ne contient que 2,1 kilocalories).

Où acheter

Maltitol peut être acheté dans sa forme pure que par Internet, sur le site officiel du fabricant du produit http://www.agroserver.ru/b/maltit-hfg-maltitol-372917.htm

Le contrat pour la fourniture du produit est toujours en négociation.

Maltitol dans les médicaments "SANS sucre"

On peut également le trouver dans les dragées et les comprimés au goût sucré tout en indiquant qu’ils ne contiennent pas de sucre. Ainsi, lorsque vous traitez avec de tels remèdes, il est nécessaire de lire l'étiquette et de connaître le sens des proportions.

Puis-je manger pour les enfants et les femmes enceintes?

Si nous parlons de la consommation de cet édulcorant chez les femmes enceintes et les enfants, la consommation de ce produit n'est pas recommandée. Le fait est que l’effet du composé n’est pas complètement compris.

On ne sait pas exactement comment le maltitol affectera le fœtus dans l'utérus de la mère et le corps d'une femme qui subit une charge particulièrement lourde pendant la période de gestation, ainsi que le corps d'un enfant en pleine croissance.

Il est donc préférable dans ce cas de manger des aliments contenant du sucre ordinaire.

Maltitol: les avantages et les inconvénients de l'édulcorant

Aujourd'hui, le maltitol est l'un des édulcorants les plus populaires. C'est ce substitut de sucre qui est de plus en plus ajouté à de nombreuses sucreries destinées aux diabétiques.

Maltitol avec diabète

Cet édulcorant est fabriqué à partir d'amidon, une substance présente dans le maïs ou le sucre. Il a un goût sucré qui rappelle à 90% le sucrose du saccharose.

Le substitut de sucre (E95) n'a pas d'odeur caractéristique, il ressemble à une poudre blanche. Une fois dans le corps humain, l’édulcorant est divisé en molécules de sorbitol et de glucose. Le maltitol est parfaitement soluble dans les liquides, mais il n'est pas facile de le dissoudre dans de l'alcool. Ce complément alimentaire sucré est hautement résistant à l'hydrolyse.

L’indice glycémique du maltitol est de 26, c’est-à-dire c'est la moitié du sucre ordinaire. Par conséquent, les nutritionnistes et les médecins recommandent de manger cet édulcorant aux personnes atteintes de diabète.

Le sirop de maltitol n'affecte pas le niveau de glucose dans le sang. En raison de cette qualité, il est ajouté à divers bonbons (bonbons pour diabétiques, barres de chocolat), ce qui les rend plus accessibles aux diabétiques. Cependant, l'utilisation de cet édulcorant réside dans le fait qu'il contient moins de calories que d'autres types de sucre.

Faites attention! Un gramme de maltitol contient 2,1 kcal. Il est donc beaucoup plus utile que le sucre et d’autres additifs.

En raison de leur faible teneur en calories, les nutritionnistes conseillent d'inclure le sirop de maltitol dans le menu tout en adhérant à divers régimes. En outre, le maltitol a pour effet de ne pas altérer la santé des dents, il est donc utilisé pour prévenir la carie dentaire.

Le sirop de maltitol aujourd'hui est souvent ajouté à la fabrication de bonbons tels que:

  • confiture;
  • des bonbons;
  • des gâteaux;
  • du chocolat;
  • pâtisserie sucrée;
  • chewing-gum.

Qu'est-ce que le maltitol nocif?

Le maltitol peut également nuire à la santé humaine. Et malgré le fait que cet édulcorant soit autorisé trop souvent dans différents pays du monde, vous ne devez pas utiliser ce complément alimentaire.

Le maltitol ne peut être nocif que si le taux autorisé est dépassé. Vous ne pouvez pas consommer plus de 90 g de maltitol par jour. Sinon, le sirop de maltitol peut nuire à la santé et causer des flatulences et de la diarrhée.

Faites attention! Le maltitol ayant un effet laxatif, un avertissement est présent sur l'emballage des produits contenant ce complément alimentaire en Norvège et en Australie.

Analogues de maltitol

Le sucralose est fabriqué à partir de sucre simple mais transformé. Ce processus permet de réduire le contenu calorique de l'additif et de réduire son influence sur la concentration de glucose dans le sang. Cela préserve le goût traditionnel du sucre ordinaire.

Faites attention! Le sucralose n’est pas nocif pour la santé, il est donc recommandé de l’utiliser chez les enfants, les femmes enceintes, les adultes et les diabétiques.

Cependant, l'édulcorant a été mis au point il n'y a pas si longtemps et son effet sur le corps humain n'a pas encore été étudié. Bien que le sucralose soit populaire au Canada depuis les années 1990, ses propriétés négatives n’ont pas été identifiées pour une telle période.

De plus, les doses utilisées par les scientifiques pour mener des expériences sur des animaux étaient similaires à la quantité de succédanés du sucre consommée par l'homme pendant 13 ans.

Cyclamate
Le maltitol, en comparaison avec le cyclamate, est un substitut du sucre très utile, bien que ce dernier soit plus doux que le maltitol 40 fois et plus âgé de plusieurs décennies.

Cyclamate ou E952 est très rentable dans la production de desserts et de jus de fruits car il peut être stocké longtemps et soumis à un traitement thermique. Mais cet édulcorant est interdit aux États-Unis et dans l'Union européenne, car entrer dans le corps, il se transforme en une substance nocive cyclohexylamine.

C'est important! Il n'est pas recommandé aux enfants et aux femmes enceintes d'utiliser le cyclamate!

Les propriétés de ce supplément n’ayant pas encore été étudiées, vous ne devez pas utiliser plus de 21 comprimés pour ne pas nuire à votre corps. À propos, un comprimé combiné contient 4 g de saccharine et 40 mg de cyclamate.

Attention: le maltitol n'est pas le meilleur édulcorant pour le diabète

Le maltitol est l’un des substituts du sucre les plus populaires. En raison de ses propriétés spéciales, il occupait avec confiance le créneau des desserts et des sirops médicaux sucrés. Nous en parlerons dans cet article.

Qu'est-ce que c'est maltitol

Le maltitol (maltitol) est un alcool polyhydrique dérivé de différents types d'amidon. Il a l'aspect d'un sirop ou d'une poudre blanche.

Il a été produit pour la première fois dans les années soixante au Japon.

25 moins sucré que le sucre. La teneur en calories est 2 fois inférieure à celle du sucre - 210 kcal pour 100 grammes.

Il est bien dissout dans l'eau, maintient le traitement thermique. Ses propriétés sont similaires à celles du sucre, qui est devenu si populaire. Peut caraméliser et congeler. Il a un goût sucré agréable sans arrière-goût, même en grande quantité.

Le complément alimentaire est désigné E965

Utilisation de maltitol

  1. Activement utilisé en médecine dans la production de sirops contre la toux. Également utilisé dans la fabrication de vitamines pour enfants et de pastilles pour le traitement de maladies de la gorge.
  2. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme substitut du sucre universel. En raison de sa teneur réduite en calories et de son indice glycémique relativement faible, il est ajouté à de nombreux aliments diététiques et diabétiques.

Conditions d'utilisation du maltitol et risque de préjudice

Consommation quotidienne de maltitol - 90 grammes.

Cependant, il est très populaire et se retrouve dans de nombreux produits. Il existe un risque réel de dépasser cette norme. Par conséquent, dans de nombreux pays, les emballages de maltitol indiquent non seulement son contenu, mais également les effets secondaires du surdosage.

Dans les pays de l'ex-URSS, cette norme n'existe pas et vous n'êtes peut-être même pas au courant de l'utilisation de cet édulcorant. Par exemple, de nombreux aliments étiquetés «Sans sucre» contiennent en réalité du maltitol. Et si vous avez souvent des produits diététiques, alors vous obtiendrez probablement une surabondance de cette substance.

Les effets secondaires ne sont pas très effrayants, mais désagréables. C'est un effet laxatif et des flatulences.

Lors de l'utilisation de maltitol naturel, n'oubliez pas que, contrairement aux édulcorants artificiels, il contient des calories et des glucides. Et son IG varie de 25 à 56. 25-35 en poudre et 50-55 en sirop. Et ces chiffres sont nettement supérieurs à ceux du fructose, du sorbitol, du xylitol et d’autres substituts du sucre naturel.

Il est très facile de compter le rapport dosages / sucre - divisez la quantité de sucre par 4.

Maltitol avec diabète

Dans le diabète, le maltitol n'est pas le meilleur édulcorant. Sa teneur en calories est la même que celle du xylitol ou du sorbitol. Dans le même temps, l'index glycémique est beaucoup plus élevé.

Le maltitol peut être utilisé pour faire des pâtisseries maison pour lesquelles le xylitol ne convient pas. Mais en même temps, qui vous empêche d'utiliser du sorbitol?

En général, cet édulcorant est plus pratique pour les producteurs d’aliments savoureux que pour son usage domestique dans le diabète.

Lisez à propos d'autres succédanés du sucre dans cette section. Soyez conscient de toutes les caractéristiques des succédanés du sucre et choisissez-les judicieusement.

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